Die Mandeln blanchieren.

Dazu die Mandeln mit heißem Wasser übergießen und 5–10 Minuten ziehen lassen.

Dann Wasser abschütten und die Haut abziehen.

Anschließend auf ein Backblech legen und bei 200 °C ca. 10 Minuten zum Trocknen in den Ofen.

Ab und zu mit einem großen Löffel wenden.

Dabei darauf achten, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Stärke, Backpulver und Salz mischen.

Mit Öl, Amaretto, Bittermandelöl und Soja-Reis-Drink zu einem glatten Teig kneten.

Zuletzt die Mandeln untermischen 2 und drei längliche Brote formen.

Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen 4. Mindestens 1⁄2 Stunde warten, bis die Brote ausgekühlt sind.

Dann in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden und wieder auf das Backblech legen 5. Von beiden Seiten jeweils 5–10 Minuten backen.

Noch warm sind Cantuccini lecker, oder auch kalt. Mit Sahne, in Soße, auf Eis, zum Dessertwein oder Cappucino.

In einer Glasdose gut verschlossen bleiben die italienischen Klassiker lange frisch.

So sind Canntuccini sind mehrere Wochen haltbar.